您的位置:首页>栏目首页 > 纺织 >

环球快播:山瑞视频_山瑞

2023-06-25 14:51:12    来源:互联网

1、甲鱼炖汤:材料:甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

2、做法:(1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。


(资料图片仅供参考)

3、(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。

4、(3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

5、(4)出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。

6、1.甲鱼烧鸡 (1)主料:甲鱼一只、嫩母鸡一只。

7、 配料:葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

8、 做法:首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

9、 然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。

10、母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。

11、 将甲鱼放入水内煮沸,然后小火烧约20分钟至熟,而后将甲鱼捞出。

12、已捞出的八成熟母鸡切块。

13、 锅中放油烧热,将熟鸡块、甲鱼略煸,然后放入配料与水烧煮至全熟,收汤后勾芡出锅。

14、 (2)主料:甲鱼一只、老母鸡半只 配料:葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

15、 做法:将甲鱼及母鸡分别切块,与其他配料一起投入高压锅中(味精待做熟后再加),放水少半锅,上火煮开加阀,压20分钟,停火压力降下后,开锅盛出即可。

16、(如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。

17、) 2.糖醋甲鱼 主料:甲鱼的裙边及部分软肉。

18、 配料:葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

19、 作法:将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片,拌上精盐、干淀粉。

20、然后投入六成热油锅炸透捞起。

21、二次投入油锅炸至酥脆捞出。

22、另将调料加少量水煮开,勾芡成糊,将甲鱼片投入滚匀即出锅。

23、 3.冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

24、 (1.)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。

25、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。

26、 (2.)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。

27、待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

28、 4.清蒸甲鱼 用料:甲鱼750克,鸡翅30克,清汤500克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,葱姜各15克。

29、 烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中,加清汤,精盐,味精,胡椒粉,葱姜.上屉蒸烂即可。

30、 5.黄花菜甲鱼汤 黄花菜100克(切段),甲鱼一只(约500~1000克),生地、知母各20克。

31、将甲鱼去头及内脏洗净,生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧,将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内,加清水少许炖至烂熟时取出药包,再用生姜、味精、盐调味,食黄花、甲鱼肉,饮汤。

32、具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

33、 6.明珠甲鱼 配料:嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 (约耗50克)黄酒25克 制作方法: () 甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成不块。

34、再入清水锅内烧开,烫3分钟捞起。

35、 (2、) 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3分钟捞起沥油。

36、 (3、)原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。

37、 注意: () 加工甲鱼,注意保持裙边完整。

38、 (2、) 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡。

39、 风味特点: 明珠甲针是徽州名菜,用"生烧法"烹制而志。

40、小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5-6分钟快速成熟,即生烧法。

41、颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。

42、 7.黄焖甲鱼 选用甲鱼,肥母鸡,花椒油,绍酒,葱、姜,八角,酱油,味精、麻油各少许。

43、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净,一起放入锅内,加水及葱、姜、八角,旺火烧沸后,改用小火煨熟捞出。

44、拆肉剔。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

关键词:

相关阅读